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德国NOCK设备产品技术手册

一、公司简介

NOCK Maschinenbau GmbH（诺克机械制造有限公司）成立于1990年，总部位于德国巴登-符腾堡州弗里斯海姆（Friesenheim）。公司专注于肉类、禽类及鱼类加工设备的研发与制造，产品线覆盖去皮、去筋膜、分割、切片等加工环节。NOCK将数十年积累的食品加工技术与制冷、自动化控制等跨领域经验结合，形成了具备自身特点的机械制造体系。公司在全球多个地区设有贸易合作伙伴，产品应用于食品加工行业的多个细分领域。

二、主要产品

NOCK设备按加工对象和功能可分为以下类别：

冻鼓式鱼去皮机（Freeze Drum Fish Skinners）

膜式去筋膜机（Membrane Skinning Machines）

猪肉去皮机（Pork Skinning Machines）

带式分割锯（Belly Band Saw）

肋骨分离机（Rib Separator）

胸骨切割机（Breastbone Cutter）

腿骨锯（Leg Bone Saw）

去筋膜机（Silver Skin Remover）

嫩化机（Tenderizer）

切片机及切块机（Slicer & Dicer）

三、主要型号

型号系列 主要技术规格 适用加工对象

TFE 350 切割宽度370mm，去皮厚度0.1-10mm无级可调 解冻鱼片、肉质较软鱼类

TFE 550 切割宽度570mm，去皮厚度0.1-10mm无级可调 大型鱼片、批量加工

HA 110 / HA 110 Plus 猪肉去皮专用 猪胴体、五花肉

HA 160 中宽型去皮 猪腩、背膘

HA 190 宽幅去皮 整猪皮、大批量加工

HA 260 工业级宽幅 大型屠宰线

HA 300 最大宽幅 规模化加工中心

Vliesex V 4744 去膜宽度可调 牛羊肉膜、禽肉膜

Vliesex V 5744 TURBO 高速去膜，带气刀清洁系统 连续流水线作业

四、代理德国nock冻鼓式鱼去皮机产品介绍

1. TFE系列冻鼓式鱼去皮机

TFE 350和TFE 550是NOCK采用冻鼓技术的鱼去皮设备，专为加工解冻后肉质偏软的鱼片而设计。该设备将NOCK在鱼去皮领域的经验与片冰机制造中积累的制冷技术相结合。

工作原理：鱼片以皮面朝上的方向进入配有圆形输送带的设备。鱼皮表面经喷水湿润后，被轻轻压向旋转的冷冻鼓。鱼皮在接触冻鼓表面时迅速冻结并附着于鼓面，而鱼皮下的鱼肉因未充分降温仍保持原有状态。一个沿冻鼓轴向布置的平面带刀以精确设定的距离运行，将鱼片与冻结的鱼皮分离。分离后的鱼片由输送带送出设备，鱼皮则经刮板从冻鼓表面剥离后沿斜板排出。

技术参数（TFE 350 A2/W2）：

切割宽度：370 mm

输送带宽度：350 mm

切割速度：8 - 20 m/min（变频无级调速）

去皮厚度：0.1 - 10 mm 无级可调

最大产品高度：40 mm

冷冻鼓直径：450 mm

制冷剂：R449A

冷凝器：A2为风冷，W2为水冷

用电功率：5.5 kW

用水量：风冷型约150 L/h，水冷型约150 L/h + 600 L/h冷却水

整机重量：680 kg（风冷）/ 660 kg（水冷）

外形尺寸：1550 × 1500 × 2600 mm

环境温度要求：+5°C 至 +25°C

TFE 550技术参数：

切割宽度：570 mm

输送带宽度：550 mm

用电功率：7.5 kW

用水量：约150 L/h + 1000 L/h冷却水

整机重量：820 kg

外形尺寸：1750 × 1500 × 2600 mm

2. HA系列猪肉去皮机

HA系列是NOCK针对猪肉加工场景开发的去皮设备，涵盖从HA 110到HA 300多款型号，适用于不同规模和加工要求的屠宰及分割车间。

工作原理：设备采用刀辊与输送带的组合结构。猪皮或带皮肉块经输送带送入刀辊区域，刀辊以设定的转速和间隙将皮层从肌肉组织上分离。设备通过调整刀辊位置控制去皮厚度，既保证皮层的完整剥离，又减少肌肉组织的损失。

主要型号覆盖范围：

HA 110 / HA 110 Plus：基础型及增强型，适合中小批量

HA 160：中宽幅设计

HA 190：宽幅结构

HA 260：工业级宽幅

HA 300：最大加工宽度

3. Vliesex系列去筋膜机

Vliesex V 4744和V 5744 TURBO是NOCK用于去除牛肉、羊肉、禽肉表面筋膜（银膜）的设备。该系列通过高精度的刀架和刀片定位系统，实现筋膜与肌肉的选择性分离。

工作原理：肉块经操作员送入设备后，由不锈钢输送辊（无凹槽设计）夹持并引导至刀架区域。弹簧悬浮的刀架可随筋膜厚度自动调节位置，刀片以设定的几何角度将筋膜从肉块表面剥离。V 5744 TURBO型号增加气动辅助功能，设备启动时刀架自动调整至工作位置。清洁方面采用动态反向清洁辊和Air Jet气刀系统（气缸驱动振荡喷气杆），持续保持输送辊表面清洁，防止筋膜残留影响抓持力。

技术参数（根据型号有所不同）：

刀架结构：弹簧悬浮自适应

输送辊材质：高等级不锈钢

清洁系统：Air Jet气刀（压缩空气）

控制方式：脚踏安全开关（高度可调）

刀片：NOCK TOP H系列专用刀片

安装结构：NOCK POWER PLATES®基板（15mm厚）

4. 冻鼓式与膜式设备的技术对比

技术特征 冻鼓式鱼去皮机（TFE系列） 膜式去筋膜机（Vliesex系列）

加工对象 解冻鱼片、软质鱼肉 牛羊肉筋膜、禽肉膜

关键技术 冷冻鼓表面冻结附着 刀架自动调高

分离方式 带刀沿鼓面切割 刀片刮削

厚度控制 0.1-10mm无级可调 水平刀位定位

清洁方式 水喷淋+刮板 Air Jet气刀+反向清洁辊

五、优势特点

冻鼓技术产出率提升：TFE系列在薄皮加工时相较于常规鱼去皮设备可提高2-5%的产出率。带刀的高精度导向保证了切割面的平整度，减少后续修整工作量。

低能耗与低水耗：TFE设备的冷冻鼓采用能效优化的制冷系统，整机用电功率为5.5kW（TFE 350）或7.5kW（TFE 550），用水量控制在150 L/h左右。相较于同类型设备，能耗处于较低水平。

NOCK POWER PLATES®结构设计：膜式去筋膜机的核心传动部件安装于15mm厚的基板上，而非直接固定在机壳内壁。该结构有助于保持轴承对中和部件定位精度，也便于日常维护时对部件进行检修。

便于清洁的结构设计：设备外壳采用不锈钢材质，表面平整光滑。Vliesex系列配备锁定脚轮，可整体移动至清洗区域进行冲洗。输送辊和清洁辊可手转，确保喷淋水能覆盖所有表面。冲洗水温建议不超过55°C。

灵活的加工能力：TFE系列的切割速度通过变频器无级调节（8-20 m/min），可适应不同种类和尺寸的鱼片。即使鱼片大小、组织结构存在差异，设备仍可维持去皮效果的一致性。

六、应用领域

鱼类加工企业：TFE 350和TFE 550适用于三文鱼、鳕鱼、鲽鱼等鱼类的去皮加工，尤其适合解冻鱼片和皮膜较弱的鱼种。

猪屠宰及分割车间：HA系列猪肉去皮机用于猪胴体分级分割环节，为五花肉、猪排、培根等产品提供标准化的去皮预处理。

肉制品深加工厂：Vliesex去筋膜机用于去除牛肉、羊肉表面的银膜，为火腿、香肠等肉制品提供纯净的原料肉。设备可接入连续生产线。

禽肉加工中心：去筋膜及嫩化设备用于禽胸肉、腿肉的深加工，去除筋膜后经嫩化处理，提高后续调理产品的口感一致性。

中央厨房及餐饮供应链：切片机、切块机及去筋膜机用于标准化肉类食材的预加工，为连锁餐饮企业提供规格统一、处理完成的半成品原料。

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